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油炸挂糊时淀粉挂糊,面粉挂糊,加全蛋液,蛋清,蛋黄,口感上有啥区别

青海龙网摘要:【蛋清糊也叫蛋,油炸挂糊时淀粉挂糊,面粉挂糊,加全蛋液,蛋清,蛋黄,口感上有啥区别】软炸鱼条、软炸口蘑等。蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制造的菜光彩金黄,一氨善于酥炸、炸熘等烹调办法。酥炸后食物外酥里鲜,食用时蘸调味品即可。全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制造简单,实用于炸制拔丝菜肴,成品金黄色,外...


蛋清糊也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条、软炸口蘑等。蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄,一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜,食用时蘸调味品即可。全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单,适用于炸制拔丝菜肴,成品金黄色,外松里嫩。全面粉的好像没有啊?????
■网友五十六
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